Durabilité

Nous sommes une petite équipe de huit personnes et produisons notre chocolat aux portes de Zurich. Pour nous, Bean to Bar signifie ne pas déléguer notre responsabilité en cours de route. Nous torréfions, décortiquons, broyons, conchons et moulons nous-mêmes notre chocolat. Nous savons ainsi exactement ce que contient notre chocolat et d’où proviennent nos ingrédients.

Bio, équitable et aussi local que possible.

Malheureusement, les fèves de cacao ne poussent pas encore au bord du lac de Zurich. Pour tout ce qui peut pousser plus près de chez nous, nous nous tournons donc d’abord vers la Suisse.

Dans la mesure du possible, nous privilégions des matières premières biologiques et régionales et travaillons avec des productrices et producteurs dont la qualité et les valeurs correspondent aux nôtres. Il s’agit notamment de poudre de lait entier bio suisse, de piments bio du Tessin et de pétales de rose bio cultivés en Suisse.

Nous sommes d’autant plus attentifs à l’origine de nos fèves de cacao. Nous voulons savoir où elles poussent et qui les cultive. Nos fèves proviennent de fermes et de coopératives sélectionnées. Pour nous, des prix équitables font autant partie d’un bon chocolat qu’un goût exceptionnel. Toutes nos fèves de cacao proviennent de forêts mixtes, où le cacao pousse aux côtés de différentes plantes et espèces d’arbres au sein d’un écosystème diversifié.

Trop bon pour être jeté.

Nous aimons le gaspillage alimentaire à peu près autant que le mauvais chocolat: pas du tout.

Un chocolat qui a encore un goût délicieux doit être dégusté et non jeté. C’est pourquoi nous essayons d’éviter dès le départ les surplus de production et le gaspillage alimentaire. Lorsque nous ne pouvons plus vendre certains produits par les canaux habituels, nous les transmettons, les donnons ou les proposons sur Too Good To Go avant que leur date de durabilité minimale ne soit atteinte.

Parce que la durabilité réside également dans les petites décisions, nous examinons aussi attentivement notre production. Par exemple, nous laissons les fèves de cacao torréfiées refroidir à l’air libre et ne refroidissons activement notre production que lorsque cela est vraiment nécessaire au cœur de l’été.

Nous n’avons pas fini.

Pour nous, la durabilité n’est pas une étiquette verte que l’on colle une fois sur un emballage avant de passer à autre chose. Nous examinons continuellement l’origine de nos ingrédients, nos méthodes de production, nos emballages et nos transports, ainsi que les améliorations que nous pouvons encore apporter en tant que petite entreprise.

Tout ne peut pas être résolu parfaitement du jour au lendemain. Mais beaucoup de choses peuvent être améliorées un peu chaque jour.

Notre objectif? Un chocolat de caractère qui réunit plaisir et responsabilité. De la fève de cacao à la tablette terminée. Ici, chez nous, aux portes de Zurich.