Nachhaltigkeit

Wir sind ein kleines Team von acht Menschen und produzieren unsere Schokolade am Stadtrand von Zürich. Bean to Bar bedeutet für uns, Verantwortung nicht irgendwo unterwegs abzugeben: Wir rösten, schälen, mahlen, conchieren und giessen unsere Schokolade selbst. So wissen wir ganz genau, was in unserer Schoggi steckt und woher unsere Zutaten kommen.

Bio, fair und möglichst nah.

Kakaobohnen wachsen leider noch nicht am Zürisee. Bei allem, was näher wachsen kann, schauen wir deshalb zuerst in der Schweiz.

Wo immer möglich, setzen wir auf biologische und regionale Rohstoffe und arbeiten mit Produzent zusammen, deren Qualität und Haltung zu unserer passen. Dazu gehören beispielsweise Schweizer Bio Vollmilchpulver, Bio Chili aus dem Tessin und Bio Rosenblüten aus Schweizer Anbau.

Bei unseren Kakaobohnen schauen wir dafür umso genauer hin. Wir wollen wissen, wo sie wachsen und wer dahintersteht. Unsere Bohnen stammen von ausgewählten Farmen und Kooperativen und faire Preise gehören für uns zu guter Schokolade genauso dazu wie guter Geschmack. Alle unsere Kakaobohnen stammen aus Mischwäldern, in denen der Kakao gemeinsam mit unterschiedlichen Pflanzen und Bäumen in einem vielfältigen Ökosystem wächst.

Zu gut für die Tonne.

Food Waste mögen wir ungefähr so gern wie schlechte Schoggi: gar nicht.

Schokolade, die noch wunderbar schmeckt, soll gegessen und nicht weggeworfen werden. Deshalb versuchen wir, Überproduktionen und Lebensmittelverschwendung von Anfang an zu vermeiden. Produkte, die wir regulär nicht mehr verkaufen können, geben wir wenn möglich weiter, spenden sie oder retten sie über Too Good To Go, bevor das Mindesthaltbarkeitsdatum erreicht ist.

Und weil Nachhaltigkeit auch in den kleinen Entscheidungen steckt, schauen wir ebenso auf unsere Produktion: Geröstete Kakaobohnen lassen wir beispielsweise an der Luft auskühlen und unsere Produktion wird nur dann aktiv gekühlt, wenn es im Hochsommer wirklich nötig ist.

Wir sind noch nicht fertig.

Nachhaltigkeit ist für uns kein grünes Etikett, das man einmal auf die Verpackung klebt und dann abhakt. Wir hinterfragen laufend, woher unsere Zutaten kommen, wie wir produzieren, verpacken und transportieren und wo wir als kleines Unternehmen noch besser werden können.

Nicht alles lässt sich von heute auf morgen perfekt lösen. Aber ziemlich vieles lässt sich jeden Tag ein bisschen besser machen.

Unser Ziel? Schoggi mit Charakter, bei der Genuss und Verantwortung zusammengehören. Von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel. Hier bei uns am Stadtrand von Zürich.