Bean-to-Bar

Nous accompagnons nos fèves de cacao de la torréfaction jusqu’à la tablette finie et gardons ainsi la maîtrise de chaque étape. Cela demande du temps, du savoir-faire, d’excellentes matières premières et pas mal de machines. Mais c’est justement tout ce travail qui fait la différence et qui, au final, se retrouve dans le goût.

Pourquoi chaque tablette demande-t-elle autant de travail et de passion ? On te montre.

Huit étapes vers le bonheur chocolaté :

1. Torréfaction : Les fèves de cacao sont soigneusement torréfiées. C’est à ce moment-là que se développent les arômes qui donneront ensuite tout son caractère à notre chocolat.
2. Get naked : Il est temps pour les fèves de se débarrasser de leur coque. Elles sont concassées, puis séparées de leurs coques. Il ne reste alors que les éclats de fèves de cacao, les fameux nibs. Un peu d’intimité fait partie du jeu.
3. Cut : Les nibs de cacao sont encore broyés et affinés. Petit à petit, la fève se transforme en ce que nous attendions depuis le début : du chocolat.
4. Place à la douceur : Selon la recette, nous ajoutons du sucre et d’autres ingrédients. Le tout est finement broyé jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
5. Amour fou : Place au conchage. Sa durée varie selon le chocolat, car le temps transforme les arômes. Les notes indésirables s’estompent peu à peu, tandis que les arômes subtils du cacao se révèlent de plus en plus.
6. Savoir lâcher prise : La masse de chocolat est tamisée. Tout ce qui n’a rien à y faire doit partir. Il ne reste qu’un chocolat merveilleusement fin.
7. Dernière ligne droite : Tempérage, moulage, refroidissement et emballage. Le chocolat liquide devient enfin une tablette. Bonne route, ma belle !
8. Dégustation : À toi de jouer. Casse la tablette, prends un instant pour la sentir, laisse fondre un morceau sur ta langue et découvre tout ce que le cacao a à raconter.

Un chocolat n’est jamais juste un chocolat. Aujourd’hui, le bean-to-bar se pratique partout dans le monde, de la Suisse à l’Équateur, en passant par la Thaïlande et Bali. Les différentes variétés de cacao, leurs origines et les méthodes de fabrication donnent à chaque tablette son propre caractère.

Alors goûte, compare et reste curieux. Un bon chocolat bean-to-bar, c’est bien plus qu’une simple douceur. C’est un voyage sensoriel à travers les origines, le savoir-faire et le cacao.