Mexique

Dans l’État mexicain du Chiapas se trouve Cacahoatán, dont le nom vient du nahuatl et signifie « lieu du cacao ». Le cacao possède une longue histoire dans cette région, qui remonte à l’époque précolombienne. Apprécié comme aliment et comme boisson, il occupait également une place importante dans la vie sociale et religieuse et servait même de monnaie d’échange.

Nos fèves de cacao proviennent de la Finca La Rioja, fondée en 1904 par Moisés Mugüerza et toujours gérée par sa famille aujourd’hui. La finca cultive notamment le cacao Carmelo, réputé pour ses fèves claires aux notes fruitées, accompagnées de délicates nuances de tabac.