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COLOMBIE
Située à l’est de Medellín, l’Hacienda Betulia a été désignée ferme cacaoyère la plus innovante de Colombie par la Federación Nacional de Cacaoteros en 2018. Après des années de recherche et d’expérimentation, cette entreprise familiale helvético-colombienne a réussi à concrétiser sa vision : créer un Criollo colombien aux arômes rares et complexes. L’hacienda associe méthodes modernes et agriculture durable. Son approche comprend notamment des analyses scientifiques des sols, des tests génétiques des variétés de cacao, des pratiques agricoles durables ainsi qu’un processus de fermentation soigneusement élaboré.

NICARAGUA
Nos fèves de cacao proviennent du nord du Nicaragua, notamment des régions de Jinotega et de Matagalpa. Ingemann y travaille avec un réseau de plus de 1 000 producteurs et productrices de cacao, auxquels l’entreprise facilite l’accès au marché international. Afin que même les petites exploitations familiales puissent faire partie de ce réseau, Ingemann collecte le cacao fraîchement récolté directement auprès des producteurs. Ceux-ci peuvent ainsi se concentrer sur la culture et l’entretien de leurs cacaoyers, tandis qu’Ingemann prend en charge les étapes qui suivent la récolte et contrôle la fermentation dès le début. Avec la Banque interaméricaine de développement, Ingemann a également lancé le projet Adapta, dont l’objectif était d’aider les producteurs de cacao et de miel du Nicaragua à rendre leurs exploitations plus résilientes face aux effets du changement climatique.

GHANA
Nos fèves de cacao du Ghana proviennent d’ABOCFA, une coopérative certifiée biologique et Fairtrade située autour de Suhum, dans l’est du pays. Aujourd’hui, son réseau rassemble plus de 1 000 producteurs et productrices de cacao qui œuvrent ensemble pour produire un cacao de qualité tout en améliorant les conditions de vie au sein de leurs communautés. Une partie des primes Fairtrade est versée directement aux producteurs, tandis que le reste permet de financer des projets communautaires. Ceux-ci contribuent notamment au développement des infrastructures rurales, à l’accès à l’eau potable ainsi qu’au soutien financier des femmes et des jeunes. La protection des enfants et la lutte contre le travail des enfants font également partie des priorités de la coopérative.

MEXIQUE
Dans l’État mexicain du Chiapas se trouve Cacahoatán, dont le nom vient du nahuatl et signifie « lieu du cacao ». Le cacao possède une longue histoire dans cette région, qui remonte à l’époque précolombienne. Apprécié comme aliment et comme boisson, il occupait également une place importante dans la vie sociale et religieuse et servait même de monnaie d’échange. Nos fèves de cacao proviennent de la Finca La Rioja, fondée en 1904 par Moisés Mugüerza et toujours gérée par sa famille aujourd’hui. La finca cultive notamment le cacao Carmelo, réputé pour ses fèves claires aux notes fruitées, accompagnées de délicates nuances de tabac.