Bean-to-Bar

Bean-to-Bar ist für uns Schoggi in ihrer schönsten Form.

Wir begleiten unsere Kakaobohnen vom Rösten bis zur fertigen Tafel und haben so jeden Schritt selbst in der Hand. Das braucht Zeit, Wissen, gute Rohstoffe und ziemlich viele Maschinen. Aber genau dieser Aufwand macht den Unterschied, den man am Ende schmeckt.

Warum in jedem Täfeli so viel Arbeit und Leidenschaft steckt? Wir zeigen es dir.

In acht Schritten zum Schoggi Glück:

  1. Rösten: Die Kakaobohnen werden sorgfältig geröstet. Dabei entwickeln sich die Aromen, die später den Charakter unserer Schoggi prägen.
  1. Get naked: Jetzt geht es den Bohnen an die Schale. Sie werden gebrochen und von ihren Schalen getrennt. Übrig bleiben die Kakaonibs. So viel Intimität muss sein.
  1. Cut: Die Kakaonibs werden weiter zerkleinert und gemahlen. Langsam wird aus der Bohne das, worauf wir die ganze Zeit gewartet haben: Schoggi.
  1. Es wird süss: Je nach Rezept kommen Zucker und weitere Zutaten dazu. Alles wird fein vermahlen, bis die gewünschte Textur entsteht.
  1. Amour fou: Jetzt wird conchiert. Je nach Schoggi unterschiedlich lange, denn Zeit verändert Geschmack. Unerwünschte Aromen verflüchtigen sich und die feinen Noten des Kakaos kommen immer stärker zum Vorschein.
  1. Das Alte loslassen: Die Schokoladenmasse wird gesiebt. Alles, was nicht hineingehört, muss raus. Zurück bleibt wunderbar feine Schoggi.
  1. Endspurt: Temperieren, giessen, kühlen und verpacken. Aus flüssiger Schoggi wird endlich eine Tafel. Mach es gut, Liebste!
  1. Geniessen: Jetzt bist du dran. Tafel aufbrechen, kurz riechen, ein Stück auf der Zunge schmelzen lassen und entdecken, was der Kakao zu erzählen hat.

Schoggi ist nicht einfach Schoggi. Bean-to-Bar gibt es längst auf der ganzen Welt. Von der Schweiz über Ecuador bis nach Thailand und Bali. Unterschiedliche Kakaosorten, Herkunftsregionen und Herstellungsweisen sorgen dafür, dass jede Tafel ihren eigenen Charakter entwickelt.

Also: probieren, vergleichen und neugierig bleiben. Gute Bean-to-Bar Schoggi ist mehr als etwas Süsses. Sie ist eine sensorische Reise durch Herkunft, Handwerk und Kakao.