Was ist Temperieren?

Eine richtig temperierte Schokolade hat einen sch√∂nen Glanz und einen knackigen Bruch. Richtiges Temperieren ist f√ľr eine qualitativ hochwertige Schokolade unabdingbar. Beim Temperieren wird die Schokoladenmasse zuerst erw√§rmt und bevor sie in die Schokoladengussform kommt wieder abgek√ľhlt. Knackt die Schokolade nicht, liegt wohl ein falsches Temperieren vor.